成都主食面點培訓

面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。谷物加工技術(shù)已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發(fā)展到石磨。隨著油料、調(diào)味的生產(chǎn)和青銅炊具的使用，當時出現(xiàn)了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。

面點制作方法

花卷饅頭

將面和成光滑的面團，蓋保鮮膜于溫暖處放酵至二倍大。蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用，用搟面杖把面團搟成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片，在搟好的面片上均勻地涂上一層食用油，均勻地撒上蔥花，卷成長條，兩個上下疊加起來，在大火蒸15分鐘。

豆沙餡

鍋內(nèi)放清水，水和紅豆的比例為2：1，大火煮沸后改小火，煮至水分基本收干時放入適量的冰糖，并用勺子不停的攪拌，以免糊鍋，煮至水分收干，紅豆軟爛關(guān)火。煮好的紅豆放入攪拌機中打成泥。炒鍋燒熱，倒入食用油，放入打好的紅豆泥不停的翻炒，豆沙成團。

韭菜包子

蒙上保鮮膜放置溫暖處20分鐘;花椒用開水泡上，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入花椒水拌勻，韭菜洗凈切成小段放在碗中，加少許色拉油，將發(fā)開的面團慢慢揉勻，搟成薄面皮，將包子包好，蒸鍋先放水燒開，開鍋后蒸20分鐘分鐘。

手撕餅

將面和成光滑的面團，蓋上濕布餳半個小時。將餳好的面團搓成長條后，分成均勻的面劑子。取一面劑子搟成長條。在上面抹上一層芝麻醬。將面片卷起來。 將面卷抻長后盤起來，按扁搟成圓餅。電餅鐺放油燒熱，將餅坯放進鍋里，小火慢烙。兩面烙至金即可。

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