桂林米粉培訓

桂林米粉風味獨特,遠近聞名。桂林米粉做工考究，潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。制作比較比較講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

培訓內(nèi)容

1:米粉篩選

系統(tǒng)了解米粉原料的篩選,采購,存儲方法和技巧.這里重點需要掌握米粉的選擇以及存儲知識

2:米粉浸泡

系統(tǒng)學習米粉浸泡的方法.這里重點需要掌握米粉浸泡時間,浸泡水溫等知識

3:鹵水制作

系統(tǒng)學習如何制作鹵水.這里重點需要掌握利用多種香料制作桂林米粉鹵水的方法等知識

4:高湯

系統(tǒng)學習高湯的熬制方法.這里重點需要掌握如何利用豬骨,豬肉,牛肉,牛骨,羊肉,羊骨等食材熬制高湯的方法等知識

5:鹵制牛肉

系統(tǒng)學習牛肉的鹵制方法和技巧.這里重點需要掌握牛肉鹵制時間,上色,增香,增味,提鮮的方法和技巧等知識

6:脆皮

系統(tǒng)學習脆皮的制作方法和技巧.

7:鍋燒炸制

系統(tǒng)學習鍋燒的制作方法和技巧.這里重點需要掌握鍋燒炸制時間,火候等知識

8:三鮮

系統(tǒng)學習三鮮的制作方法和技巧

9:牛腩

系統(tǒng)學習牛腩的制作方法和技巧

10:酥黃豆

系統(tǒng)學習酥黃豆的制作方法和技巧

11:叉燒

系統(tǒng)學習叉燒的制作方法和技巧

12:爽口肉

系統(tǒng)學習爽口肉的制作方法和技巧

13:桂林米粉的烹制

系統(tǒng)學習桂林米粉烹制技巧.這里重點需要掌握桂林米粉各種配料間的搭配,烹制時間,火候等知識

14:鹵水保存

系統(tǒng)學習鹵水儲存方法.這里重點需要掌握鹵水儲存位置,儲存方法以及增加鹵水儲存時間的技巧等知識

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