熱干面是武漢市的食材之一,是丹江人日常生活不可缺少的一部分,并變成她們心中中在全國(guó)各地的特色小吃代表中占據(jù)一席之地的武漢食物代表二十世紀(jì)30年代前期,武漢漢口長(zhǎng)堤街有一個(gè)全名是李包的盡早小攤販,在關(guān)帝廟一帶靠賣涼皮和炒面謀生。有,天氣異�?釤�,許多 剩面未賣光,他怕面條發(fā)餿霉變,便將剩面煮開控干,晾在砧板上。一不小心,撞倒案上的機(jī)油桶,色拉油潑在面條上。李包瞧見,萬(wàn)般無(wú)奈,只能將面條用食油翻拌再次晾放。第二天早晨,李包將拌油的熟面條放到開水里稍燙,撈出控干入碗,隨后再加賣涼皮用的調(diào)味品,弄得熱騰騰,香氣四溢。大家競(jìng)相選購(gòu),吃得津津樂(lè)道。
有些人問(wèn)起賣的是啥面,他隨口說(shuō)出,說(shuō)成熱干面。此后他就專賣店這類面,不但大家爭(zhēng)相品味,也有許多 人向他拜師。過(guò)去了兩年,有位姓蔡的人到中山大道滿春街口設(shè)立了一家熱干面面店,取萬(wàn)事亨通之意,叫“蔡林記”,變成武漢市運(yùn)營(yíng)熱干面的店。后遷往武漢漢口冷卻塔對(duì)門的中山大道,更名武漢市熱干面。如今,蔡林記的時(shí)期早已以往,零星的門店提示著大家經(jīng)營(yíng)人以前的光輝,但蔡林記的老師傅們卻把熱干面的技術(shù)性廣為流傳了出來(lái)。
【培訓(xùn)計(jì)劃】
1.武漢市熱干面:辣椒油熱干面,三鮮熱干面,鹵料熱干面,炒醬熱干面,牛肉熱干面,鮮蝦熱干面,熱干面,香腸熱干面,醬香型熱干面,雞絲熱干面,雜錦熱干面等。
【學(xué)習(xí)培訓(xùn)詳細(xì)介紹】
隨到隨學(xué),出示酒店住宿,半途已不收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),依據(jù)工作能力不限定學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)好才行。一般五天上下可把握。
【課程培訓(xùn)】
①選擇面技術(shù)性,煮面條撣面技術(shù)性;
②大骨湯、鹵汁制作;
③辣椒油、色拉油制做;鹽炒脆皮花生技術(shù)性;
④花生醬的制做,炒醬,牛肉,鮮蝦解決方式;
⑤辣椒油熱干面,鹵料熱干面,炸醬熱干面,牛肉熱干面,鮮蝦熱干面制做
加學(xué):牛肉面、熱干面、花甲粉、螺螄粉、手搟面、鴨血粉絲等新項(xiàng)目。