項(xiàng)目介紹：
燜面(Braised Noodles) 是中國(guó)中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長(zhǎng)江以北大部分地區(qū)，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。
燜面和鹵面做法類似，但選用食材有些許區(qū)別，鹵面的面條比燜面要細(xì)的多，口味也比燜面較為清淡。燜面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加�？梢约尤肽⒐�，香菇，土豆丁，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的。
培訓(xùn)內(nèi)容介紹：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、鐵鍋燜面技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
4、老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解鐵鍋燜面技術(shù)。
5、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
6、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
7、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
8、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
9、調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)。
10、秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作。
11、反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙。
12、出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器設(shè)備的使用及維護(hù)。
13、秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作。
面條除了煮和炒，還可以燜，燜面與煮的面不同，金黃滑口的面條口感十分彈滑，獨(dú)特口味，是眾多吃貨的青睞。
燜面系列： 豆角燜面，土豆?fàn)F面，茄子燜面，扁豆?fàn)F面，排骨豆角燜面，番茄扁豆?fàn)F面
豆角燜面的家常做法:
1、買現(xiàn)成的細(xì)面條就可以。
2、在鍋中放入少量的食用油，把切好的肉片放入鍋中翻炒，下入蔥姜蒜爆香，下入肉片翻炒。
3、加豆角，放生抽、老抽和鹽，翻炒均勻。
4、加一碗水，淹沒(méi)鍋里的食材。等湯汁燒開(kāi)后，舀出一碗湯備用。
5、把鮮面條均勻的鋪在豆角肉片上，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜。
6、悶燒10分鐘用筷子打散一下面條，再把調(diào)好的湯汁澆在上面。如此重復(fù)直至面條燜軟燜熟，湯汁收干。
7、后淋上一點(diǎn)香油拌勻即可出鍋。
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