包子培訓(xùn)

包子是我們?cè)绮统赃^比較多的美食.包子采用面粉發(fā)酵而成,內(nèi)含不同的餡料,因此包子口味眾多,品種眾多,可供的選擇也很多,同時(shí)包子食用方便,拿在手上,走在路上就可以吃。可大大滿足人們對(duì)于早餐營(yíng)養(yǎng),口味,以及快捷方便等各方面的需求.因此包子也是早餐項(xiàng)目當(dāng)中的老大,比不可少。

培訓(xùn)內(nèi)容

1:原料篩選

系統(tǒng)了解包子原料的篩選,采購(gòu),存儲(chǔ)方法和技巧.這里重點(diǎn)需要掌握新鮮餡料食材的選擇,面粉的選擇以及存儲(chǔ)知識(shí)

2:和面

系統(tǒng)學(xué)習(xí)面粉和面的技巧..這里重點(diǎn)需要掌握如何和面的水溫,和面面粉以及加水之間的比例,面粉揉制手法等知識(shí)

3:發(fā)酵

系統(tǒng)學(xué)習(xí)面粉的發(fā)酵.這里重點(diǎn)需要掌握面粉發(fā)酵粉/酵面的用量,面粉發(fā)酵時(shí)間,發(fā)酵溫度,是否發(fā)酵成功的判斷等知識(shí)

4:制皮

系統(tǒng)學(xué)習(xí)包子皮制作的方法.這里重點(diǎn)需要掌握面團(tuán)摘?jiǎng)?面皮搟制等知識(shí)

5:制餡

系統(tǒng)學(xué)習(xí)包子餡料的配制.這里重點(diǎn)需要掌握如何利用不同的原料來配制餡料,餡料提香,體色的方法等知識(shí)

6:包包子

系統(tǒng)學(xué)習(xí)包子包制的手法.這里重點(diǎn)需要掌握各種不同外形包子的包制手法和技巧等知識(shí)

7:蒸包子

系統(tǒng)學(xué)習(xí)蒸包子的方法.這里重點(diǎn)需要掌握包子的擺放,包子蒸制時(shí)的水溫,包子蒸制時(shí)間,火候等知識(shí)

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