長(zhǎng)沙特色饞嘴跳跳蛙培訓(xùn)
饞嘴跳跳蛙饞嘴跳跳蛙是廣為流傳的一道川菜。 蛙仔鮮滑細(xì)嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有利水消腫、解毒的。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
前期加工
前期材料預(yù)加工，材料的處理，保存等
腌制配方
學(xué)習(xí)牛蛙的腌制配方比例做法、保存，及調(diào)味全過(guò)程
醬汁配方
學(xué)習(xí)跳跳蛙專用醬汁的做法配方比例全過(guò)程
調(diào)湯
學(xué)習(xí)跳跳蛙各種湯料的配方;學(xué)習(xí)跳跳蛙的烹飪技術(shù)、調(diào)味、火候等配方過(guò)程
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