教學(xué)簡(jiǎn)介：
培養(yǎng)高層次的大廚師、大廚、大廚，以中國(guó)八大特色菜系為重點(diǎn)，課程內(nèi)容包括初中、初全，營(yíng)養(yǎng)成分平衡，飲食科學(xué)研究，飲食搭配費(fèi)用，烹飪藝術(shù)美感，涼拌鹵汁，火鍋店，不銹鋼鍋，鍋?zhàn)校瑴�，各式各樣的絨泥，珍貴原料的選擇與鑒別，珍貴干貨知識(shí)的普及，西式快餐早飯制作等，讓學(xué)員不僅掌握了餐飲經(jīng)營(yíng)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)方面的知識(shí)，成為既有技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，又有高超烹飪技巧和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的綜合型杰出人才。
學(xué)習(xí)階段：
全職教育一年(包括酒店實(shí)習(xí))，即教學(xué)內(nèi)容學(xué)好才行，詳細(xì)課程安排。
課程安排：
星期一至星期五24小時(shí)。
資質(zhì)證明：
“中華人民共和國(guó)職業(yè)資格證書(shū)——高級(jí)中式烹飪師”全國(guó)通用(出國(guó)留學(xué)合理需要)
教育的內(nèi)容
在烹飪基本理論知識(shí)的培養(yǎng)上，在烹飪基本技能的培養(yǎng)上。
原料知識(shí)，刀功技術(shù)，爐臺(tái)實(shí)際操作要點(diǎn)，熟度，水溫操縱。
二是不生產(chǎn)的工藝技術(shù)知識(shí)：火鍋配菜，腌漬，退漿，掛糊，調(diào)料，水淀粉勾芡，擺盤(pán)技術(shù)。
烹調(diào)方法知識(shí)及訓(xùn)練：油炸、炸、炸、炸、燒等，充分區(qū)分以水為熱源的烹調(diào)方法與以油為熱源的烹調(diào)方法。
四、菜肴圍頭與冷盤(pán)基本理論知識(shí)與實(shí)踐活動(dòng)：充分把握冷盤(pán)的六種制作方法：圍、疊、翻、擺、拼、堆。
學(xué)習(xí)中國(guó)八大菜系的基本理論和實(shí)際操作知識(shí)，課堂教學(xué)內(nèi)容以杭州菜式為主，并以八大菜系的特色菜為輔。
學(xué)習(xí)培訓(xùn)食品雕刻的簡(jiǎn)易手法和冷菜總盤(pán)的制作，以及用手工方式制作菜花的工藝。
七、創(chuàng)意菜訓(xùn)煉，讓學(xué)員融合學(xué)中烹煮手法與西方調(diào)料手法及裝盤(pán)工藝的學(xué)習(xí)訓(xùn)練。
地理位置 Location
