【課程介紹】
以塑造高級大廚師、行政總廚、廚師為總體目標，教給中國八大經(jīng)典特色菜為關(guān)鍵，課程內(nèi)容包含初中級、初級全部課程內(nèi)容及營養(yǎng)成分均衡、科學研究飲食、飲食搭配成本費、烹制藝術(shù)美學、冷拼、鹵汁、火鍋店、不銹鋼板、鍋仔、湯羹、各種各樣茸泥、寶貴原料采用與辨別、寶貴干貨知識漲發(fā)、早西式美味小吃制做等，把握飲企業(yè)經(jīng)營管理和宴會設(shè)計知識，變成具有技術(shù)知識，又具有高超烹飪技術(shù)和酒店服務的綜合性優(yōu)秀人才。
【教學內(nèi)容】
學習培訓基礎(chǔ)中烹基礎(chǔ)理論知識，學習中烹基礎(chǔ)訓練
1、原材料知識、刀功技術(shù)性、爐臺實際操作要點、熟度、水溫操縱
2、出不生產(chǎn)加工技術(shù)性知識：火鍋配菜、腌制、退漿、掛糊、調(diào)料、水淀粉勾芡、擺盤技術(shù)性
3、烹飪方法知識及訓練：炸、熘、爆、炒、燒等，充足區(qū)別以水為傳熱體的烹飪方法和以油為傳熱體的烹飪方法的差別
4、菜肴圍邊及冷菜制做的基礎(chǔ)理論知識和實踐活動：充足把握冷菜制做的六種手法：圍、疊、覆、擺、拼、堆。
5、學習中國八大菜系的基礎(chǔ)理論實際操作知識，課堂教學課程內(nèi)容以杭州菜菜式主導，另外以八大菜系的關(guān)鍵地方特色菜輔助。
6、學習培訓食品雕刻的簡易手法及冷菜總盤制做及花型手工制作菜的加工工藝。
7、創(chuàng)意菜的訓煉，讓學員融合學習中烹的烹制手法和西式的調(diào)料手法及裝盤加工工藝的學習培訓。
【融入群體】
大學畢業(yè)學員、技能缺少、在職人員提高、零基礎(chǔ)改行
【課程內(nèi)容褔利】
考駕駛證+酒店住宿+送專用工具+送床品套件+費用報銷車費
【課程內(nèi)容】
學年：全日制教育一年，(即9個月，含酒店實習)即教學內(nèi)容學好才行，詳細課程安排。
上課時間：周一到周五24小時
地理位置 Location
