四川涼菜具有調(diào)整口味，增進(jìn)食欲的作用，食之令人胃口大開，深受各族人民的喜愛。加工制作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內(nèi)容也十分豐富，其制作的口 味也可靈活多變，雖選料精細(xì)，但加工制作工藝較為簡單方便。不需要特殊設(shè)備，只用一般廚具即可。是一種低成本投入，而利潤頗豐的經(jīng)營菜品。包括涼菜原材料采購，挑選調(diào)料，制作過程全部手把手操作.溫度以及時(shí)間掌握技巧學(xué)習(xí)，選購開店所需的設(shè)備。
我中心培訓(xùn)的紅油涼拌菜，品種有很多,如:涼拌豆皮、豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結(jié)、海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、萵筍、蓮藕、涼調(diào)蘿卜絲、涼拌香菇、黃瓜、土豆絲、木耳、豆芽、麻辣香干、涼皮、蕨菜、紅油豬耳朵、等幾十種時(shí)令涼拌小菜。隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)全過程自己親手操作，學(xué)費(fèi)1380元，包教會(huì)，學(xué)會(huì)為止。
涼菜培訓(xùn)
教學(xué)流程：
1、秘制辣椒油的制作【學(xué)員開業(yè)使用設(shè)備的采購地點(diǎn)及價(jià)格】 2、各種菜品前期處理 3、涼拌菜的輔料制作 4、涼拌的方法以及各種調(diào)料在使用中的用途 5、調(diào)味與增香 6、老師指導(dǎo)學(xué)員親自操作及作品點(diǎn)評7、后期電話輔導(dǎo)和疑難解決我中心培訓(xùn)出的項(xiàng)目，口味正宗，老師耐心指導(dǎo)，傾囊而授，全心全意服務(wù)學(xué)員。
英佳爾餐飲是一家以小吃為主及餐飲策劃推廣服務(wù)的培訓(xùn)基地。本中心一向以品質(zhì)為先，味道為本為宗旨。的技術(shù)加上出色的味型在業(yè)界贏得穩(wěn)固的地位。在這段時(shí)間里得到很多學(xué)員認(rèn)同。我們有信心打造全城具實(shí)力，囗碑好的培訓(xùn)基地。學(xué)員每天可進(jìn)行反復(fù)實(shí)習(xí)，強(qiáng)化訓(xùn)練，慕求令到每位學(xué)員在短的時(shí)間里能撐握整個(gè)燒臘的制作與技巧。
英佳爾實(shí)際操作內(nèi)容
1、涼菜的系統(tǒng)講述;2、涼菜原料的選購;3、涼菜食材的預(yù)加工;4、涼菜味型確定;5、涼菜系列味汁的調(diào)制;6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn);7、涼菜加工的工藝步驟;8、涼菜的拌料方法;9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用;10、涼菜菜品經(jīng)營定價(jià)原則;11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;12、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。
小班化教學(xué),情景教學(xué)模式授課，以培訓(xùn)特色餐飲為主，帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長，改變命運(yùn)。 英佳爾餐飲所有小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，既可固定開店，又可流動(dòng)經(jīng)營，四季經(jīng)營，模式，沒有淡季，只有旺季，起點(diǎn)低投資只要幾百元，就可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)老板的夢想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者zui真誠的投資伙伴。熱愛餐飲行業(yè)，未來想從事麻辣涼菜方面的工作;學(xué)習(xí)制作核心技術(shù)，學(xué)習(xí)開店流程，學(xué)成后自主創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。
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