潮汕鹵鵝是潮州菜的重要組成，廣東潮州的漢族特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨，梅肉，老雞，火腿，瑤柱，與八角，桂皮，香葉，香茅，甘草，黃姜，羅漢果，丁香，玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水雞雜等，口味鮮美。包括潮汕鹵鵝原材料采購(gòu)，挑選調(diào)料，制作過(guò)程全部手把手操作.溫度以及時(shí)間掌握技巧學(xué)習(xí)，選購(gòu)開(kāi)店所需的設(shè)備。
潮汕鹵鵝食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。英佳爾的這道“潮汕鹵鵝拼盤(pán)”一般由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩組成，材入味恰到，既保留了香，又咸淡適中。鵝肉的火候掌握得，吃起來(lái)香嫩可口，而不會(huì)感覺(jué)老和韌，不僅年輕人愛(ài)吃，就連老人家也不會(huì)因?yàn)檠例X問(wèn)題而錯(cuò)過(guò)了一道美味佳肴。除鹵味本身，鹵味拼盤(pán)配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增進(jìn)客人的食欲。英佳爾大廚在小碟上做了一番創(chuàng)新，在蒜蓉、醋的基礎(chǔ)上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的風(fēng)味又增加了湖南口味的亮色。
教學(xué)流程：
1、熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧
2、潮汕鹵鵝制作(高湯熬制，料包配置等)和操作方法
3、潮汕鹵鵝顏色的處理
4、各種材料鹵制的技巧
5、鹵水的保存、增香等后期處理
6、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)。
7、投資預(yù)算分析與經(jīng)營(yíng)管理方法。
例如潮州鹵鵝，就成鮮可口，香味濃郁，歷來(lái)被人們視為佐酒佳品。制作鹵菜自然離不開(kāi)鹵水，而潮汕鹵鵝與其它鹵水有些不同，很有自己的特色。很受大眾的歡迎和選用。 本技術(shù)加工工藝簡(jiǎn)單，制作工具只要家庭一般的廚具即可。
自我實(shí)踐：
1，學(xué)員全程實(shí)操，老師在旁邊監(jiān)督指導(dǎo);2，學(xué)員反復(fù)操作，成品獲得老師審核通過(guò)，準(zhǔn)予畢業(yè)。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1，鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧2，熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧3，潮汕鹵鵝制作(高湯熬制，料包配置等)和操作方法。4，潮汕鹵鵝顏色的處理(炒糖色等)90%實(shí)操課程，小班化教學(xué),情景教學(xué)模式授課，以培訓(xùn)特色餐飲為主，帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長(zhǎng)，改變命運(yùn)。 我們憑借強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)和運(yùn)營(yíng)實(shí)力，結(jié)合自身豐富的餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，為廣大致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的中小投資者提供、科學(xué)的服務(wù)。英佳爾目前擁有全國(guó)品種多，有特色、產(chǎn)品口味豐富、適合各地的特色小吃項(xiàng)目。即可固定開(kāi)店，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，只需投資幾千元就可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢(mèng)想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的項(xiàng)目。熱愛(ài)餐飲行業(yè)，未來(lái)想從事鹵鵝方面的工作;學(xué)習(xí)制作核心技術(shù)，學(xué)習(xí)開(kāi)店流程，學(xué)成后自主創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。
地理位置 Location
