潮汕鹵鵝是潮州菜的重要組成，廣東潮州的漢族特色名菜之一，其鹵水用細豬骨，梅肉，老雞，火腿，瑤柱，與八角，桂皮，香葉，香茅，甘草，黃姜，羅漢果，丁香，玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水雞雜等，口味鮮美。包括潮汕鹵鵝原材料采購，挑選調(diào)料，制作過程全部手把手操作.溫度以及時間掌握技巧學習，選購開店所需的設備。
潮汕鹵鵝食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。英佳爾的這道“潮汕鹵鵝拼盤”一般由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩組成，材入味恰到，既保留了香，又咸淡適中。鵝肉的火候掌握得，吃起來香嫩可口，而不會感覺老和韌，不僅年輕人愛吃，就連老人家也不會因為牙齒問題而錯過了一道美味佳肴。除鹵味本身，鹵味拼盤配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增進客人的食欲。英佳爾大廚在小碟上做了一番創(chuàng)新，在蒜蓉、醋的基礎(chǔ)上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的風味又增加了湖南口味的亮色。
教學流程：
1、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧
2、潮汕鹵鵝制作(高湯熬制，料包配置等)和操作方法
3、潮汕鹵鵝顏色的處理
4、各種材料鹵制的技巧
5、鹵水的保存、增香等后期處理
6、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè)。
7、投資預算分析與經(jīng)營管理方法。
例如潮州鹵鵝，就成鮮可口，香味濃郁，歷來被人們視為佐酒佳品。制作鹵菜自然離不開鹵水，而潮汕鹵鵝與其它鹵水有些不同，很有自己的特色。很受大眾的歡迎和選用。 本技術(shù)加工工藝簡單，制作工具只要家庭一般的廚具即可。
自我實踐：
1，學員全程實操，老師在旁邊監(jiān)督指導;2，學員反復操作，成品獲得老師審核通過，準予畢業(yè)。
培訓內(nèi)容：
1，鹵制品的市場選料采購技巧2，熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧3，潮汕鹵鵝制作(高湯熬制，料包配置等)和操作方法。4，潮汕鹵鵝顏色的處理(炒糖色等)90%實操課程，小班化教學,情景教學模式授課，以培訓特色餐飲為主，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。 我們憑借強大的技術(shù)研發(fā)和運營實力，結(jié)合自身豐富的餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗，為廣大致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的中小投資者提供、科學的服務。英佳爾目前擁有全國品種多，有特色、產(chǎn)品口味豐富、適合各地的特色小吃項目。即可固定開店，也可流動經(jīng)營，只需投資幾千元就可實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的項目。熱愛餐飲行業(yè)，未來想從事鹵鵝方面的工作;學習制作核心技術(shù)，學習開店流程，學成后自主創(chuàng)業(yè)當老板。
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