辣子雞火鍋原屬于廣品火鍋的一種，傳承了廣品火鍋油色通紅的特點，雞肉香辣可口，配菜鮮辣爽口，深受辣食愛好者的喜愛，在四川流傳較廣，為當?shù)鼗疱亴こＦ贩N之一。
后來辣子雞火鍋被廣品英佳爾小吃培訓總部經(jīng)過大廚的改良，更加的具有本土特色，也正是因此，辣子雞火鍋在市場上迅速火爆起來，各種辣子雞火鍋專門店開遍大街小巷，其味麻辣醇厚，驅(qū)寒除濕，香味濃郁，酒飯皆宜，回味無窮。
辣子雞火鍋培訓流程介紹：
理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
示范講解：1.老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
辣子雞火鍋做法流程：
一、食材準備
主材料：大公雞一只
輔 料：糍粑辣椒、豆瓣醬、甜面醬、大蒜、大蔥、蒜苗、生姜、料酒、油、鹽、干花椒、八角、雞精、胡椒粉
配 菜：豆腐、土豆、青菜
二、辣子雞火鍋做法步驟
1、雞宰殺后用水洗干凈，跟著砍成塊狀瀝干水分，然后加入適量的甜面醬、生姜、胡椒粉、鹽、料酒腌制20至30分鐘左右。
2、取一口炒鍋，倒入適量的油，炒雞的油可以多倒一些，油燒至有點熱就把腌制好的雞肉倒入鍋中用中小火翻炒，翻炒至雞肉變色，鍋中的水分基本榨干時，雞肉就差不多可以了，然后把鍋中的雞肉盛起來鍋中留油。
3、接下來就開始炒制辣椒，趁著剛才炒雞的油溫，將大蒜、生姜、干花椒、八角放進鍋里炒香，然后放入糍粑辣椒和豆瓣醬，開小火慢慢熬制。直到辣椒開始起卷，紅油出來以后，倒進之前炒好的雞肉跟著辣椒一起翻炒三到五分鐘左右，再往鍋里加入高湯(實在沒有高湯加清水也行)，湯好蓋過雞肉，再放上一些大蔥、蒜苗、雞精，小火煮15分鐘左右，辣子雞火鍋就大功告成了。后，你就可以邊吃邊加自己喜歡的配菜了。
三、注意事項
1、炒制糍粑辣椒時，火應(yīng)當盡量調(diào)小，并不停翻炒，否則辣椒糊了會變苦。
2、六斤以上的大公雞，煮的時間要加長一些，半小時以上，或者用高壓鍋壓一下，以免雞肉太老咬不動。
3、加的湯汁用大骨高湯，這樣味道會更加濃郁。
1.包含全部配方的技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、材料費、資料費。隨到隨學，學會為止。
2.提供中餐;
3.提供專有技術(shù)手冊1套;
4.提供店面設(shè)計指導(dǎo);
5.店面選址指導(dǎo);
6.長期技術(shù)及經(jīng)營指導(dǎo);
辣子雞火鍋培訓實際操作內(nèi)容介紹:
1、辣子雞火鍋培訓的系統(tǒng)講述;
2、辣子雞火鍋培訓原料的選購;
3、辣子雞火鍋培訓食材的預(yù)加工;
4、辣子雞火鍋培訓加工的基本標準;
5、辣子雞火鍋的工藝步驟;
6、辣子雞火鍋培訓經(jīng)營定價原則;
7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理;
地理位置 Location
