火鍋的歷史淵源十分久遠(yuǎn)，若從它的原名算起，迄今已有三千年�！吨芏Y.天官.膳夫》中，便關(guān)于夏商周時(shí)舉辦典禮或祭拜的情況下，王侯皇室擊鐘(編鐘)列鼎而食的記述。那時(shí)候，皇室們就已明白奏著歌曲，圍坐在烹具旁，立即從這當(dāng)中謀取食材了。西漢時(shí)烹飪方法之一的“濯”和三國時(shí)的“五熟釜”及其遼代契丹人陵墓選用火鍋涮肉的墻壁畫，都是有火鍋的原形氣。來到宋朝，《撥霞供》的記述更加詳盡。而清人袁枚在《隨園食單》一書里現(xiàn)有了“冬月宴請，常用火鍋”之說，這就是“火鍋”一詞見諸文本開始的。成都人吃火鍋的早的文字記述則在清光緒年間(1821-1851)。
火鍋?zhàn)鰹橐环N特色美食，可以說飄香全國性，但其叫法卻各不相同。如東北地區(qū)稱肥肉火鍋，北京市叫銅鍋涮肉，廣東省叫打邊爐，上海市則此謂黃菊花鍋等。殊不知，唯有重慶市火鍋度，味兒美麗，肉食者數(shù)多，散播比較遠(yuǎn)，在東西南北中獨(dú)樹一幟，稱得上火鍋中的引領(lǐng)者。
火鍋業(yè)發(fā)展趨勢迄今，其運(yùn)營模式十分多種多樣，愈來愈完善，做生意也愈來愈受歡迎，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超出了中餐館，它是火鍋本身特點(diǎn)所決策。這兒大家只有簡易列舉，因的確不太好統(tǒng)一分類。
點(diǎn)菜模式----它又分是菜單和無菜單兩類，有菜單點(diǎn)菜模式是店內(nèi)統(tǒng)一制訂火鍋及，按份額市場銷售，由客人自點(diǎn)，這類方法其火鍋一般不展示出去，客人點(diǎn)菜后由配菜師在火鍋配菜間擺盤上菜(這類模式更為廣泛)。無菜單模式是將全部火鍋擺盤后展示在服務(wù)廳里，由客人自己挑選，不一樣菜價(jià)用不一樣的盤作標(biāo)識(shí)，結(jié)賬時(shí)長盤就可以，如串串香火鍋，傳動(dòng)帶運(yùn)輸式及冷藏框展示式等。
自助餐廳模式---這類模式仍分二種，一種是將全部火鍋展示出去，由客人自己挑選;一種僅僅一種主餐由客人隨便消費(fèi)(如四川一些淡水魚火鍋便是要多少錢一客，隨客人自身用)。
賣鍋數(shù)模式---此模式也吆喝份額，一般分多、中、小三種鍋，本模式以運(yùn)營火鍋、麻辣干鍋和冷鍋類為多。
地理位置 Location
