株洲粵菜培訓(xùn)學(xué)校

粵菜口味清淡、嫩滑、爽脆、講究時令。烹調(diào)方法、調(diào)味方式自成體系，如煲、燒、烤、燕、抑、炯、燴、煎等;調(diào)味品多用老抽、檸檬汁、豉汁、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其他菜系不用或少用的調(diào)料。代表菜如紅燒大群翅、清平雞、生菜龍蝦、紅燉魚翅、爽口牛肉丸、什錦煲等。粵菜培訓(xùn)內(nèi)容：通過煎、炒、燜、炸、蒸等各種烹調(diào)方法，以近百款傳統(tǒng)和新潮的菜式,全面教授以粵菜為主的廚師技能和知識。

以粵菜烹調(diào)較為出色，粵菜又稱廣東菜，是我國著名的菜系之一，它是以其獨(dú)有的特點(diǎn)，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。以廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構(gòu)成廣東菜。三種地方菜互為補(bǔ)充，形成特色，配合四時更替。重于“色、香、清、鮮”并有“五滋”、“六味”之別，烹調(diào)技巧講究，刀法作吻合，使粵菜豐富多彩，具有濃厚的南國風(fēng)味。

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。學(xué)習(xí)內(nèi)容：從基礎(chǔ)學(xué)起，注重刀工和爐臺基本功訓(xùn)練，傳授地方風(fēng)味及常用烹飪原料及加工知識，掌握各式熱菜、冷菜、創(chuàng)新菜、成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生等課程。系統(tǒng)學(xué)習(xí)刀工、勺工、腌制、上漿、掛糊、炒、燒、蒸、煮、燉、冷拼制作、新潮調(diào)味法、漲發(fā)等多種烹飪制作技術(shù)及小飯店的經(jīng)營管理。