刀削面要特制的弧形削刀，操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸，吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。

【培訓內容】

1.川味面食原材料(香料)的識別及作用。

2.香辣紅油的制作方法和保存方法。

3.高北京材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。

4.面條的煮制技巧和注意事項。

5.碗底的調制技術。

6.成品面條的搭配技術。

7.各類面臊的制作方法和保存方法。

8.刀削面制作時間及注意事項。

【培訓特色】

1、所有產品沒有任何添加和勾兌，真材實料教學。

2、多種味型教學，讓每位學員學成擁有強力的市場競爭力。

3、從原材料的識別選用到產品加工制作全套工藝教學

4、一人交費，兩人同時學，讓每位學員多一層保障。

【售后服務體系】

a.公司會定期推出新技術，使我們的學員都能獲得技術升級和技術更新，提高市場競爭力。

b.公司有專業(yè)的團隊為學員提供市場分析、店鋪選擇參考、裝修方案、廚具配置、材料采購、人員配置等等。

c.公司提供全方位后期服務、開業(yè)指導、盈虧平衡分析、人員管理、成本控制、食品質量管理和保存等營運互動指導。