米線是云南的特色食品。過橋米線是將米線、湯料、配料分別制作，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的烹調(diào)形式和食用方法。是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。
過橋米線高湯采集骨湯精華,配以近幾十種獨門中和天然香料,運用秘制工藝,大限度發(fā)揮和 骨香,湯香撲鼻。過橋米線砂鍋里的湯:“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣,白湯淡雅清新,喝一口砂鍋里的高湯,細細品 味香濃不油膩,鮮美不口干,通透且又綿長,猛烈且又持久。過橋米線富含各種營養(yǎng)物質(zhì),其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分,能大大增強骨細胞活性,具有添 骨髓,增血液,減緩衰老,延年益壽,強身美容,健脾補胃,增強記憶的保健。過橋米線中含的脂肪非常少 ,只有百分之零點一,可使多余的脂肪逐漸代謝,因此還具有減肥的作用。
小吃南翔小籠包培訓內(nèi)容：
培訓內(nèi)容：過橋米線的湯底、紅辣椒油、過橋米線成本控制等
培訓課程安排
理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
示范講解：1.老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實際操作內(nèi)容
1.米線的基礎(chǔ)知識與制作方法。
2.過橋米線的刀工處理手法培訓；
3.過橋米線秘制白湯底的熬制。
4.過橋米線秘制紅辣椒油的熬制。
5.各種米粉制作流程及實踐操作練習。
6.老師教學員回去根據(jù)自己的情況怎么去做生意，要注意什么，開店需要的設備，材料都讓學員記好，把老師幾十年豐富的經(jīng)驗全部灌輸給學員，讓學員學習好后創(chuàng)業(yè)沒有一點后顧之憂。
7.采購部給學員講解采購的方法訣竅，注意事項，學員開店采購就不用擔心了。
8.采購部可以帶愿意到市場看看我們采購是怎么買菜的，買菜的技巧等等，順便可以了解自己開店要用的設備，材料等等，學員到市場認識了解采購的細節(jié)過程，因為采購也是做餐飲的大學問，愛味教學員學習不光教技術(shù)口味。更重要的教好學員創(chuàng)業(yè)知識。
9.學員自己反復練習所學的課程，一直練習到熟練為止。
培訓時間：隨到隨學，老師一對一授課，一般5天左右，視個人情況而定，不限制學習時間，，學會為止。
特別
1.指導招牌設計。
2.指導菜單設計。
地理位置 Location
