葫蘆頭泡饃"葫蘆頭"是西安特有的傳統(tǒng)風味佳肴，它以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥爾不膩聞名于國內外。 葫蘆頭泡饃已由單一的品種發(fā)展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。近又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。難怪，西安人夸獎葫蘆頭的美味說："提起葫蘆頭，嘴角涎水流"。
西安土生土長的老陜都好一口葫蘆頭泡饃，愛吃的人，都說吃著過隱。其實只要能吃到一次口味正宗的葫蘆頭，就一定會喜歡上它。不然怎么從唐朝到現如今一直流傳了一千多年呢?但凡能流傳千年的美食，自然有它的魅力所在。單單這名字的由來就不同凡想，相信很多喜愛此美食的人，也都是略知一二的。
葫蘆頭泡饃的歷史與特點：早中唐朝，京城長安就有一種名叫"煎白腸"的食品在出售。據說，這就是用豬腸肚做的。相傳，有一天唐代醫(yī)圣孫思邈來到長安，在一家專賣豬腸、豬肚的小店里吃"雜糕"時，發(fā)現腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知是制作不得法。孫思邈向店主說道："腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補中益氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調制不當。"于是，從隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之物，調入鍋中。果然，香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點之恩，將葫蘆懸掛在店門首，并改名為"葫蘆頭泡饃 "。從此，"葫蘆頭泡饃"作為一種風味食品，流傳千余年至今。
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| 課程 | 1.原材料的選擇、初步加工。 2.腸肚的處理與加工。 3.湯料的制作方法與配制。 4.培訓風味醬制作技術。 5.材料的搭配與配比。 6.涼菜制作技巧。 6.復習制作技術，完成產品的制作。 7.反復實踐操作,熟練操作流程。 8.講解同系列技術，回答學員咨詢。 |
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