重慶小面培訓(xùn)班

重慶小面近幾年成為了全國各地顧客都喜歡的面食，隨著名聲的外揚(yáng)，重慶小面館如雨后春筍，遍布全國各地大街小巷。當(dāng)然很多打著重慶小面招牌的面館，做的面并不是重慶小面味道。那么原汁原味的重慶小面到底是怎么做的呢?下面就和小編一起來看看正宗重慶小面的做法吧。

主料：鮮面條、五花肉

輔料：大紅袍花椒、豆瓣醬、甜面醬、豬油、大蔥、生姜、大蒜、鹽、白糖、味精、芝麻醬、辣椒油、醬油、黃酒、香油、碎米芽菜、熟花生米、榨菜。

做法：

1、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁;

2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面;

3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末;

4、大蔥生姜切片，大蒜和一半生姜放入蒜臼中，搗碎;

5、姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水;

6、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;

7、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

8、放入大蔥和剩余的姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬;

9、小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;

10、鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻;

11、鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟;

12、碗中先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。

13、放入辣椒油，攪拌均勻定好底味;

14、把煮好的面條分別撈入碗中;

15、放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。

原汁原味的重慶小面吃起來回味無窮，辣椒味不燒喉反而醇厚溫和，越吃越辣。而重慶小面的湯底更是鮮亮透紅的，白色的高湯兌出來的香料粉也是讓唇齒留香，面條軟脆勁道，泡在底料里一口下去五味俱全，滿滿都是熱氣。

要學(xué)正宗重慶小面技術(shù)，還是到重慶易廚易店重慶小面培訓(xùn)。正宗技術(shù)，12年專注重慶味道。秉持初心，傳揚(yáng)地道的老重慶味道。重慶易廚易店餐飲培訓(xùn)，不僅僅是餐飲技術(shù)培訓(xùn)，還有開店運(yùn)營管理等知識詳細(xì)教學(xué)。易廚易店，您的餐飲創(chuàng)業(yè)先鋒者。

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